京都の錦市場にある「花よりキヨエ」では、珈琲やソフトドリンクをはじめ、高級オリーブオイル・キヨエを揚げ油にした１つ上のコロッケ・錦イカ・唐揚げを提供しています。『１つ１つのこだわり食材を、こだわり高級オリーブオイルで揚げて提供する。』これが錦市場・「花よりキヨエ」のコンセプトです。
錦市場なら、名物の湯葉クリームコロッケ。
コロッケを全て高級オリーブオイル・キヨエで揚げている中でもおススメがあります。この「京の台所」でしか食べられない、「サクサク・ふわふわ」の錦市場名物の湯葉クリームコロッケは、花よりキヨエのNo.1コロッケです。
選ぶのに困った時は、これで決まりです。
この湯葉クリームコロッケのサクサク感と中身のふんわり湯葉感を実現するために、何パターンも作りながら途中で頓挫した商品です。柔らかくし過ぎると揚げている途中で形が崩れる。
外のカリカリを重視すると中が柔らかくならない。極限のバランスまで徹底し、京都で一番おいしい湯葉クリームコロッケになったと自負しております。
京風に味付けをした鶏肉を、抹茶をじゃがいもに練り込み
生地で包んだコロッケです。
こちらも湯葉クリームコロッケと同じオリジナルコロッケです。
「京都らしいコロッケを作ろう」を号令に、進んだプロジェクトは、駄作の連続でした。抹茶を生地に練り込み牛肉や豚肉など試しましたが、関西・特に京都で良く食べられる鶏すき焼きをイメージして作りました。関西の甘めの味付けにすることで、鶏肉が美味しくなり、ジャガイモの甘さが感じられ一石二鳥でした。
なぜか海外のお客様人気No.1は、焼きもろこしコロッケ。ベジタリアンの方とトウモロコシの味になれた方が多いからではと考えています。そんな方に焼きとうもろこしの味を堪能して頂くために、焼きもろこしたっぷり詰まったコロッケです。
関東になく、関西で知られている「スルメの天ぷら」。
花よりキヨエの「錦イカ」は、国産のスルメを秘伝のだしで調合し、高級オリーブオイル・キヨエで軽く揚げています。夕方に売り切れることが多く、錦イカ目当てで来られるリピータが多い商品です。
むかしから伝わるおばあちゃんの配合を数値化するのに大変苦労した商品です。一度スルメの天ぷらを作ると近所の人に喜ばれ、ビールのおつまみやそのまま食べてもおいしいと好評でした。おばあちゃんは、大さじも小さじも使わず手で味見をしながら加えるものなので、何度も作ってもらいました。実際、調味料の銘柄が違うだけで大きく味がぶれるので、おばあちゃんの手と舌の絶妙な感覚に驚かされたスルメイカの天ぷらです。
お子様や修学旅行生にも人気なのが、カレーコロッケ。
カレーライスに使う具材をそのまま使った食べ応えのあるコロッケ。甘口タイプなので辛さが苦手な方におすすめです。
関東になく、関西で知られている「スルメの天ぷら」。
花よりキヨエの「錦イカ」は、国産のスルメを秘伝のだしで調合し、高級オリーブオイル・キヨエで軽く揚げています。夕方に売り切れることが多く、錦イカ目当てで来られるリピータが多い商品です。
むかしから伝わるおばあちゃんの配合を数値化するのに大変苦労した商品です。一度スルメの天ぷらを作ると近所の人に喜ばれ、ビールのおつまみやそのまま食べてもおいしいと好評でした。おばあちゃんは、大さじも小さじも使わず手で味見をしながら加えるものなので、何度も作ってもらいました。実際、調味料の銘柄が違うだけで大きく味がぶれるので、おばあちゃんの手と舌の絶妙な感覚に驚かされたスルメイカの天ぷらです。
